X
theAsianparent Vietnam Logo
theAsianparent Vietnam Logo
Product GuideSign in
  • COVID-19
  • Mẹ bầu
    • Tính ngày dự sinh
    • Thời kì mang thai
    • Tam cá nguyệt thứ nhất
    • Tam cá nguyệt thứ hai
    • Tam cá nguyệt thứ ba
    • Dự Án Sidekicks
    • Chuẩn bị mang thai
    • Chuyển dạ và đi sinh
    • Sảy thai, lưu thai
  • Sau sinh
    • Dinh dưỡng cho mẹ sau sinh
    • Khỏe đẹp sau sinh
    • Tình cảm tâm lý sau sinh
  • Giai đoạn phát triển
    • Em bé 0 - 1 tuổi
    • Trẻ tập đi (1-3 tuổi)
    • Mầm non (3-6 tuổi)
    • Trẻ đi học
    • Dậy thì & thành niên
  • Nuôi dạy con
    • An toàn
    • Kiến thức chung nuôi con
    • Lời khuyên cho cha mẹ
    • Tin tức chung
  • Giáo dục
    • Trẻ đặc biệt
    • Mầm non 3-5 tuổi
    • Trẻ đi học 5 tuổi trở lên
    • Trung học
  • Sức khỏe
    • Bệnh, dị ứng và tai nạn ở trẻ
    • Bệnh, dị ứng và tai nạn ở người lớn
    • Tiêm phòng & Vac-xin
    • Dịch bệnh và các bệnh đặc biệt khác
  • Phong cách sống
    • Làm đẹp
    • Chuyện phái đẹp
    • Chuyện phái mạnh
    • Hôn nhân
    • Hôn nhân & Tình Dục
    • Thể dục thể thao
    • Du lịch & Giải trí
  • Ăn Uống & Dinh Dưỡng
    • Lên thực đơn bữa ăn
    • Bữa ăn
    • Ăn dặm

Chế độ ăn không chứa gluten (gluten free) liệu có an toàn cho sức khoẻ?

Mất 8 phút để đọc
Chế độ ăn không chứa gluten (gluten free) liệu có an toàn cho sức khoẻ?

Chế độ ăn không chứa gluten (gluten free) đã phổ biến từ lâu ở những nước phương Tây như Mỹ, Úc, Anh,… Ở Việt Nam, khái niệm này dường như được quan tâm ít hơn vì ít trường hợp dị ứng với chất này. Dù vậy, là đất nước đang phát triển và thu hút ngày càng nhiều người từ các nước bạn đến làm việc và sinh sống, chúng ta nên tìm hiểu về chế độ ăn này để có những điều chỉnh về dinh dưỡng phù hợp với từng người.

Gluten là gì?

Trước hết, ta cần hiểu thế nào là Gluten. Gluten là một nhóm protein, trong đó bao gồm 2 loại chính là gliadin và glutenin. Các chất này có nhiều trong một số loại hạt họ lúa (lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen,…) và các chất phụ gia (có trong kem, đồ hộp…). Chúng không tan trong nước, đóng vai trò như một chất kết dính, liên kết thức ăn lại với nhau.

gluten-free

Những đồ ăn, thức uống chứa Gluten

Có rất nhiều đồ ăn, đồ uống chứa gluten quanh ta. Ví dụ như: bánh mì, bánh bao, mỳ ống, bánh ngũ cốc, bia, các loại bánh ngọt, đồ đóng hộp, thịt chế biến sẵn, nước sốt từ thịt, súp, nước tương, mạch nha…

gluten-free

Phản ứng của cơ thể với Gluten

Cơ thể một số người không tiếp nhận Gluten, gây ra một số bệnh như: Nhạy cảm với gluten, Dị ứng lúa mì, Viêm da Dermatitis và Bệnh Celiac.

  • Nhạy cảm với gluten

Bệnh nhạy cảm với gluten được coi là mức độ phản ứng nhẹ của cơ thể với gluten. Đi xét nghiệm, bạn sẽ không thể phát hiện ra được bệnh bởi không có những tổn thương đường ruột cụ thể. Tuy nhiên, cứ mỗi lần ăn thức ăn chứa gluten mà bạn có những triệu chứng này thì rất có thể cơ thể bạn không đáp ứng được với gluten: mệt mỏi, đầy hơi, táo bón với tiêu chảy xen kẽ, giảm cân, suy dinh dưỡng…

  • Dị ứng lúa mì

Các triệu chứng dị ứng lúa mì từ nhẹ đến nặng có thể bao gồm: sưng/ngứa miệng hoặc cổ họng, nổi mề đay, ngứa mắt, khó thở, buồn nôn, tiêu chảy, chuột rút và sốc phản vệ. Bệnh này khi xét nghiệm máu sẽ cho kết quả dương tính với immunoglobulin E.

  • Viêm da Dermatitis

Những người bị bệnh này sẽ có những nốt phát ban trên da sau khi ăn gluten. Những nốt phát ban trên da để lâu có thể tạo mụn nước và sưng to lên. Tuy nhiên, những người bị bệnh này thường không có triệu chứng đặc biệt nào về tiêu hoá.

gluten-free

  • Bệnh Celiac

Celiac là một dạng bệnh tự miễn và gây ra những phản ứng nặng đối với cơ thể. Khi dung nạp gluten vào cơ thể, các tế bào sẽ nhận diện gluten như một chất độc và phản ứng kịch liệt lại với gluten. Các triệu chứng khá giống với bệnh Nhạy cảm với gluten, và kèm thêm tổn thương đường ruột.

Theo ước tính, cứ 1 trên 133 người Mỹ mắc bệnh Celiac, chiếm khoảng 1% dân số Mỹ. Tuy nhiên, đến 83% số người mắc bệnh không được chẩn đoán đúng bệnh. Nghiên cứu cũng cho thấy những người mắc Celiac có nguy cơ loãng xương và thiếu máu cao hơn người bình thường (do kém hấp thu canxi, sắt), cơ thể thiếu nước, rối loạn thần kinh và thậm chí bị ung thư trong một số trường hợp hiếm. (Nguồn: Đại học Havard, Mỹ)

Chế độ ăn không chứa gluten (gluten free) liệu có an toàn cho sức khoẻ?

Chế độ ăn kiêng không gluten (Gluten free)

Đây là chế độ ăn kiêng loại bỏ tất cả các loại thực chẩm chứa hoặc nhiễm chéo gluten. Tuy nhiên, vì ngũ cốc nguyên hạt chứa gluten chứa chất xơ và các dưỡng chất khác (gồm vitamin B, ma-giê và sắt) nên cần phải bù đắp những chất bị thiếu hụt này cho cơ thể.

Những thực phẩm không chứa gluten (Gluten free)

Bạn có thể bổ sung những loại thực phẩm khác không chứa gluten như: trái cây, rau, các loại cây họ đậu, quả hạch, hạt giống, cá, trứng và thịt gia cầm.

gluten-free

Bên cạnh đó, bạn có thể tham khảo các loại hạt nguyên cám không chứa gluten như: quinoa; gạo nâu, đen hoặc đỏ; kiều mạch; hạt dền (amaranth); hạt kê; ngô; cao lương (sorghum); hạt teff; yến mạch (nhưng phải là loại không bị nhiễm chéo gluten trong quá trình trồng trọt/chế biến).

Thực phẩm đóng gói sẵn cộp mác gluten free có an toàn cho sức khoẻ?

Một cuộc nghiên cứu được thực hiện ở Canada của Giáo sư Charlene Elliott dựa trên 400 loại thực phẩm đóng gói sẵn dành cho trẻ em cho thấy, thực phẩm cộp mác gluten free có ít hàm lượng protein hơn thực phẩm không dán nhãn đó, trong khi lượng đường vẫn tương đương.

Nói chung, thực phẩm đóng gói sẵn được nghiên cứu hầu hết là không lành mạnh, kể cả có chứa gluten hay không. Nghiên cứu này đã được công bố trên tạp chí Pediatrics của Mỹ.

Thực phẩm đóng gói sẵn nói chung là không lành mạnh

Giáo sư Charlene Elliott đã thu thập những thực phẩm được bày bán ở 2 chuỗi siêu thị lớn ở Canada. Cô không chọn nghiên cứu những đồ ăn vặt thông thường như kẹo, khoai tây chiên và soda. Những đồ cô đưa vào công trình nghiên cứu bao gồm bột yến mạch ăn liền, granola dạng thanh, mì ống, phô mai, ngũ cốc, bơ đậu phộng và hoa quả đóng gói.

Chế độ ăn không chứa gluten (gluten free) liệu có an toàn cho sức khoẻ?

Charlene phát hiện ra rằng tới 88% thực phẩm dán nhãn gluten free là không lành mạnh, dựa trên những hướng dẫn về dinh dưỡng tiêu chuẩn. Còn thực phẩm đóng gói sẵn không dán nhãn đó, tất nhiên, tỷ lệ không lành mạnh còn cao hơn, lên tới 97%.

Trước khi mua thực phẩm đóng gói sẵn/đóng hộp, cần đọc kỹ thành phần dinh dưỡng

Nghiên cứu mới chỉ giới hạn trên phạm vi Canada và có thể không phản ánh chính xác những thực phẩm bày bán ở các nước khác, như Mỹ chẳng hạn. Nghiên cứu cũng mới chọn ngẫu nhiên mẫu chứ không nghiên cứu hết tất cả các sản phẩm cùng một loại, vì thế kết quả cũng có thể sẽ khác đi với mẫu sản phẩm cùng loại khác. Tuy nhiên, có thể khẳng định rằng, thực phẩm dán nhãn gluten free vẫn chỉ là thực phẩm đã được chế biến và đóng gói sẵn.

Chế độ ăn không chứa gluten (gluten free) liệu có an toàn cho sức khoẻ?

Thực phẩm đóng gói sẵn dù không được chỉ ra là kém lành mạnh hơn thực phẩm tươi nhưng sẽ có những hạn chế về thành phần và định lượng dinh dưỡng. Người tiêu dùng cần đọc kỹ những thành phần dinh dưỡng chứa trong những thực phẩm đó và duy trì chế độ ăn uống đầy đủ, cung cấp đủ các dưỡng chất và vitamin cho cơ thể.

Có nhất thiết phải ăn kiêng gluten free?

Như bạn có thể thấy, gluten chỉ gây hại đối với những người bị dị ứng với gluten, cơ thể họ không dung nạp chất này và gây ra những bệnh liên quan. Bên cạnh đó, có nhiều đồ ăn thức uống ngon lành chứa gluten (bánh mì, bánh bao, bánh ngọt, bia,…).

Chế độ ăn không chứa gluten (gluten free) liệu có an toàn cho sức khoẻ?

 

Nếu cơ thể bạn không dị ứng với gluten, tại sao bạn phải chuyển sang ăn gluten free? Nếu vì lý do giảm cân, bạn có thể sử dụng những biện pháp giảm cân khác, để duy trì chế độ dinh dưỡng lành mạnh cho cơ thể.

Ăn gluten free sẽ có thể khiến cơ thể thiếu hụt chất xơ và các loại vitamin khác. Thậm chí, nếu không có gluten để tạo độ dẻo cho bánh quy, bánh mì hoặc vỏ bánh pizza…, đôi khi người chế biến món ăn sử dụng thêm chất béo hoặc đường để làm tăng cảm giác ngon miệng, vô hình chung làm lượng calo tăng lên đáng kể so với việc nếu dùng gluten.

Câu chuyện từ đối tác
3 loại điện thoại dành cho trẻ em được đánh giá cao trên thị trường
3 loại điện thoại dành cho trẻ em được đánh giá cao trên thị trường
Giới thiệu 5 máy hút mũi cho bé sơ sinh được các mẹ tin dùng
Giới thiệu 5 máy hút mũi cho bé sơ sinh được các mẹ tin dùng
Bé 5 tháng tuổi biết làm những gì và cần được chăm sóc ra sao?
Bé 5 tháng tuổi biết làm những gì và cần được chăm sóc ra sao?
Bật mí 4 loại kem chống nắng cho bà bầu được ưu chuộng trên thị trường hiện nay
Bật mí 4 loại kem chống nắng cho bà bầu được ưu chuộng trên thị trường hiện nay

Chế độ ăn không chứa gluten (gluten free) liệu có an toàn cho sức khoẻ?

Dù rất nhiều người tin rằng chế độ ăn gluten free là phương pháp ăn kiêng lành mạnh, giúp cơ thể tránh khỏi bệnh tật, nhưng cơ thể mỗi người là khác nhau. Bạn đọc hãy tìm hiểu thông tin thật kỹ và tìm hiểu những phản ứng của cơ thể mình, để có quyết định thật sáng suốt, bạn nhé!

Xem thêm:

  • Bí mật để có cuộc sống khỏe mạnh – Ngũ cốc nguyên hạt!
  • Giảm 5kg trong vòng 3 tháng nhưng vì sao tôi lại từ bỏ chế độ ăn kiêng Keto?
  • Cùng bé làm bánh mì tươi đơn giản ở nhà

Vào ngay Fanpage của the Asianparent Việt Nam để cùng thảo luận và cập nhật thông tin cùng các cha mẹ khác!

Bạn có quan tâm tới việc nuôi dạy con không? Đọc các bài báo chuyên đề và nhận câu trả lời tức thì trên app. Tải app Cộng đồng theAsianparent trên IOS hay Android ngay!

img
Bài viết của

Thanh Hằng

  • Home
  • /
  • Ăn Uống & Dinh Dưỡng
  • /
  • Chế độ ăn không chứa gluten (gluten free) liệu có an toàn cho sức khoẻ?
Chia sẻ:
  • Hoa quả cho trẻ 7 tháng tuổi ăn ngon miệng

    Hoa quả cho trẻ 7 tháng tuổi ăn ngon miệng

  • Những loại trái cây rất tốt cho bé 6 tháng tuổi

    Những loại trái cây rất tốt cho bé 6 tháng tuổi

  • 20 món cháo ngon cho bé trên 1 tuổi ăn ngon miệng

    20 món cháo ngon cho bé trên 1 tuổi ăn ngon miệng

  • Hoa quả cho trẻ 7 tháng tuổi ăn ngon miệng

    Hoa quả cho trẻ 7 tháng tuổi ăn ngon miệng

  • Những loại trái cây rất tốt cho bé 6 tháng tuổi

    Những loại trái cây rất tốt cho bé 6 tháng tuổi

  • 20 món cháo ngon cho bé trên 1 tuổi ăn ngon miệng

    20 món cháo ngon cho bé trên 1 tuổi ăn ngon miệng

Nhận những lời khuyên đều đặn từ chúng tôi về quá trình mang bầu và thai nhi phát triển!
  • Trở thành cha mẹ
    • Chuẩn bị mang thai
    • Đặt tên cho con
    • Thời kỳ mang thai
    • Chuyển dạ và đi sinh
  • Giai đoạn phát triển
    • Trẻ sơ sinh (0-12 tháng)
    • Trẻ tập đi (1-3 tuổi)
    • Trẻ mầm non (3-6 tuổi)
    • Trẻ đi học
  • Phong cách sống
    • Làm đẹp
    • Người nổi tiếng
    • Du lịch & nghỉ lễ
    • Hôn nhân
  • Sức khỏe
    • Dị ứng
    • Tai nạn & khẩn cấp
    • Tiêm phòng
  • Dinh dưỡng
    • Nuôi con bằng sữa mẹ
    • Ăn dặm
    • Thực đơn hàng ngày
    • Kiến thức dinh dưỡng
  • Tìm hiểu thêm
    • TAP cộng đồng
    • Liên hệ quảng cáo
    • Liên hệ
    • Trở thành cộng tác viên


  • Singapore flag Singapore
  • Thailand flag Thailand
  • Indonesia flag Indonesia
  • Philippines flag Philippines
  • Malaysia flag Malaysia
  • Sri-Lanka flag Sri Lanka
  • India flag India
  • Vietnam flag Vietnam
  • Australia flag Australia
  • Japan flag Japan
  • Nigeria flag Nigeria
  • Kenya flag Kenya
© Copyright theAsianparent 2025. All rights reserved
Về chúng tôi|Đội ngũ chúng tôi|Điều khoản bảo mật|Điều khoản sử dụng |Sơ đồ trang web
  • Công cụ
  • Bài viết
  • Hỏi & Đáp
  • Bình chọn

Chúng tôi sử dụng dữ liệu để đảm bảo bạn có một trải nghiệm tốt nhất. Learn MoreOk, Got it

Chúng tôi sử dụng dữ liệu để đảm bảo bạn có một trải nghiệm tốt nhất. Learn MoreOk, Got it