Ngộ độc thực phẩm không phải là vấn đề ngoài xã hội mà có thể xảy ra ngay trong căn bếp của mọi gia đình như trường hợp bà cháu nhập viện vì ăn trứng sai cách dưới đây.
2 bà cháu nhập viện vì ăn trứng sai cách
Vừa qua, một bệnh viện ở Đài Châu, Trung Quốc cho biết đã cấp cứu cho 2 bệnh nhân là bà cháu bị ngộ độc nặng, nguyên nhân là do ăn canh cà chua trứng để lâu.
Bệnh nhân cho biết, bà thường có thói quen nấu thức ăn nhiều trong 1 bữa để ăn cả ngày. Hôm đó là món canh cà chua trứng, bà đã nấu từ trưa nhưng ăn không hết nên phần còn lại bà để buổi tối ăn tiếp.
Cũng món canh trứng đó, hai bà cháu ăn buổi trưa thì không sao, nhưng sau ăn tiếp bữa tối thì nửa đêm 2 bà cháu đồng thời bị đau bụng dữ dội và tiêu chảy liên tục nên được gia đình đưa đi cấp cứu.
Tại bệnh viện, sau khi thăm khám và điều tra bệnh sử, bác sĩ kết luận 2 bà cháu bị “viêm đường ruột cấp tính”. Rất có thể nguyên nhân là do món canh trứng để lâu trong thời tiết nắng nóng nên bị biến chất.
Ăn trứng sai cách ảnh hưởng đến sức khỏe
Theo các bác sĩ, trứng là món ăn giàu dinh dưỡng, giá cả phải chăng lại dễ chế biến nhưng ăn không đúng cách cũng rất nguy hiểm. Trứng đã nấu chín không được bảo quản tốt rất dễ ôi thiu, hơn nữa việc hâm lại trứng khi đã nấu chín khiến trứng không chỉ bị mất protein mà còn trở nên độc hại và gây ra các vấn đề tiêu hóa.
Nhiều người cho rằng, khi chế biến, cần đun lâu để trứng chín kỹ. Điều này hoàn toàn không đúng, vì việc đun trứng lâu ở nhiệt độ cao sẽ dẫn tới phản ứng sinh hóa giữa sắt và lưu huỳnh trong trứng, tạo ra ion lưu huỳnh không hòa tan của các sunfua sắt, làm giảm khả năng hấp thụ sắt của cơ thể, dễ gây đầy bụng, khó tiêu.
Chuyên gia cũng khuyến cáo, trứng được luộc chín nhưng để qua đêm thì chất dinh dưỡng dồi dào trong lòng đỏ trứng gà có thể sản sinh ra vi khuẩn. Nguyên do là khi luộc trứng, protein đã bị phá hỏng lại để qua đêm nên giá trị dinh dưỡng sẽ giảm rất nhiều.
Một số lưu ý khi ăn trứng
- Không ăn trứng cùng sữa đậu nành: Trong sữa đậu nành có chứa trypsinase. Chất này khi kết hợp với chất albumin trong trứng sẽ làm mất dinh dưỡng có trong hai loại thực phẩm
- Không ngâm trứng vừa luộc trong nước lã: Đây là cách mọi người thường làm để trứng nhanh nguội. Tuy nhiên ngâm trứng trong nước lã tạo điều kiện cho vi khuẩn trong nước thâm nhập vào bên trong trứng gây ảnh hưởng đến chất lượng trứng
- Tuyệt đối không ăn trứng sống: Trong trứng sống có chứa vi khuẩn Salmonella gây ra các bệnh nguy hiểm như tiêu chảy, co thắt dạ dày, nôn mửa, sốt, mất nước…
- Không uống trà sau khi ăn trứng: Protein trong trứng gà và chất acid tannic trong lá trà khi kết hợp với nhau sẽ gây khó tiêu do nhu động ruột giảm.
- Không thêm bột ngọt (mì chính) khi chế biến trứng hấp hoặc trứng rán. Ở nhiệt độ cao, các chất natri, acid glutamic, … trong trứng kết hợp và tạo thành muối natri của acid glutamic. Chất này cũng là thành phần chủ yếu của bột ngọt. Thêm bột ngọt sẽ phá vỡ kết cấu của các nguyên tử muối natri tự nhiên, từ đó làm giảm hàm lượng dinh dưỡng của trứng
- Mỗi người chỉ nên ăn 4 quả trứng/tuần, sản phụ không nên ăn nhiều trứng: Cơ thể phụ nữ sau khi sinh thường bị mất đi khá nhiều năng lượng. Hoạt động của hệ tiêu hóa cũng bị suy giảm. Việc ăn nhiều trứng sau khi sinh sẽ dễ gây ra các hiện tượng như: đầy bụng, khó tiêu do sự tích tụ chất amoniac và phenol trong đường ruột.
Xem thêm
Vào ngay Fanpage của theAsianparent Vietnam để cùng thảo luận và cập nhật thông tin cùng các cha mẹ khác!
Bạn có quan tâm tới việc nuôi dạy con không? Đọc các bài báo chuyên đề và nhận câu trả lời tức thì trên app. Tải app Cộng đồng theAsianparent trên IOS hay Android ngay!
