Những ngày vừa qua, vụ việc nhiều người bị ngộ độc do ăn Pate đóng hộp của 1 thương hiệu Việt Nam đang được dư luận đặc biệt quan tâm. Việc tìm hiểu và nhận biết các dấu hiệu thực phẩm đóng hộp nhiễm khuẩn là vô cùng cần thiết đối với mỗi bà nội trợ.
Dấu hiệu thực phẩm đóng hộp nhiễm khuẩn
Phó giáo sư Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết chất lượng thực phẩm đóng hộp nằm trong hộp kín chỉ có thể được xác định khi mở hộp ra kiểm tra. Tuy nhiên, chị em hoàn toàn có thể dùng giác quan để quan sát màu, trạng thái đặc lỏng, hạn sử dụng và hình dáng bên ngoài hộp có nguyên vẹn để đảm bảo an toàn.
Hộp phồng nắp hoặc bị biến dạng
Đồ hộp có hiện tượng phồng nắp hoặc phồng căng, biến dạng có thể do vi sinh vật sinh khí phát triển, phân hủy và tạo ra khí như CO2, NH3… và sản sinh độc tố. Không gian kín làm tăng áp lực gây ra méo hoặc căng hộp. Nếu mở nắp hộp mà nghe tiếng xì thì là do ém khí lâu.
Việc chế biến không đúng quy trình cũng tạo điều kiện để vi sinh vật phát triển khiến sản phẩm bị chua và hỏng. Ví dụ, Clostridium botulinum là vi khuẩn kỵ khí. Môi trường càng đóng càng kín bao nhiêu thì nó càng sinh nhiều chất độc bấy nhiêu.
Mặc dù vậy, không phải vi sinh vật nào cũng sinh khí làm phồng hộp nên khó phát hiện. Hộp bị phồng chỉ là 1 trong những dấu hiệu thực phẩm đóng hộp nhiễm khuẩn để người dùng cân nhắc.
Ông Nguyễn Hùng Long, Phó cục trưởng Cục An toàn thực phẩm cho biết nhiều loại thực phẩm nguồn gốc nông sản sau khi đóng hộp có nguy cơ nhiễm khuẩn botulinum cao hơn các loại khác. Người tiêu dùng nên lưu ý, nếu hộp thực phẩm có hiện tượng phồng nắp hoặc hộp phồng căng, biến dạng thì không nên sử dụng.
Hộp bị nứt, vỡ
Thực phẩm đóng hộp trong quá trình vận chuyển bị va đập hoặc bảo quản không đúng cách có thể làm hộp bị nứt, tạo điều kiện cho vi sinh vật xâm nhập và phát triển. Để kiểm tra, bạn có thể đun một nồi nước sôi và thả hộp thức ăn vào. Nếu có váng bọt lăn tăn xuất hiện thì không nên sử dụng hộp đồ ăn do đã có sự xâm nhập của vi khuẩn.
Đồ hộp có thể bị hỏng do hiện tượng hóa học xảy ra bởi sự phản ứng giữa các thành phần của thực phẩm với nhau hay giữa các thành phần thực phẩm với bao bì. Phản ứng hóa học này làm cho màu sắc thực phẩm thay đổi, hương vị cũng giảm đi nhiều.
Hiện tượng này thường thấy nhiều ở đồ hộp có độ acid cao. Lượng kim loại nặng nhiễm vào sản phẩm có thể gây biến đổi màu sắc, mùi vị của sản phẩm và gây độc đối với cơ thể. Tùy thuộc độ acid của sản phẩm, phẩm chất của bao bì mà hàm lượng kim loại nặng tích tụ trong sản phẩm nhiều hay ít.
Cẩn trọng khi sử dụng thực phẩm đóng hộp
Các chuyên gia khuyến cáo, tất cả đồ hộp dấu hiệu hỏng do vi sinh vật gây ra, dù hộp bị phồng hay không bị phồng, đều không thể sử dụng làm thức ăn mà phải hủy bỏ.
- Người tiêu dùng nên mua thực phẩm đóng hộp ở cửa hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.
- Kiểm tra hình thức và hạn sử dụng của đồ hộp trước khi mua
- Nên xử lý đồ hộp trước khi ăn hoặc ngâm thực phẩm trong nước máy khoảng 10 phút trước khi rửa. Thực hiện ăn chín, uống sôi. Nếu đồ hộp có mùi của kim loại nhiều thì không nên sử dụng làm thức ăn
- Tuyệt đối không được ăn thực phẩm đóng hộp nếu nắp bị hỏng hoặc không được đóng đúng cách.
Xem thêm
Vào ngay Fanpage của theAsianparent Vietnam để cùng thảo luận và cập nhật thông tin cùng các cha mẹ khác!
Bạn có quan tâm tới việc nuôi dạy con không? Đọc các bài báo chuyên đề và nhận câu trả lời tức thì trên app. Tải app Cộng đồng theAsianparent trên IOS hay Android ngay!
