Ngay sau khi Thủ tướng Chính phủ có chỉ thị cách ly toàn xã hội để phòng, chống dịch Covid-19 trong 15 ngày tới, nhiều người dân đổ xô mua lương thực, thực phẩm để sẵn sàng ở nhà chống dịch. Và tất nhiên việc dự trữ thịt trong ngăn đông tủ lạnh là việc làm tất yếu của mọi người. Chính vì thế để thịt heo đã qua cấp đông đảm bảo được độ tươi ngon khi chế biến, công đoạn rã đông thịt đóng vai trò vô cùng quan trọng.
Liệu bạn đã biết rã đông thức ăn đúng cách chưa?
Tại chợ và các siêu thị, người đến mua hàng hóa gần nhiều gấp 2 lần so với ngày thường. Người dân đến đây chủ yếu mua hải sản, các loại rau củ, mì tôm, trứng…Trong đó, thịt heo là loại thực phẩm được nhiều bà nội trợ lựa chọn để ăn dần vì là món ăn thông dụng, dễ chế biến cũng như giá thành phải chăng.
Và tất nhiên việc dự trữ thịt trong ngăn đông tủ lạnh là việc làm tất yếu của mọi người. Chính vì thế để thịt heo đã qua trữ đông đảm bảo được độ tươi ngon khi chế biến, công đoạn rã đông thịt đóng vai trò vô cùng quan trọng.
Trên thực tế, nhiều người vẫn chưa thực sự biết cách rã đông thịt đúng cách. Họ mắc sai lầm hay gặp nhất là để thịt tự rã đông quá lâu ngoài không khí mà không chế biến ngay. Hoặc nhiều người lại có thói quen rã đông xong, chỉ sử dụng một phần, phần còn lại tiếp tục cho vào cấp đông trở lại. Đây được xem là việc làm tai hại vì thịt đã cấp đông, khi để lâu trong môi trường có thể bị vi khuẩn tấn công, gây hại cho người dùng.
Sai lầm hơn khi nhiều người cho thịt vào chậu rửa và xối nước từ vòi trực tiếp hoặc nghiêm trọng hơn là nước sôi vào tảng thịt, khiến thịt bị nát, trôi đi những chất dinh dưỡng có trong thịt.
Ý kiến của chuyên gia về vấn đề rã đông thực phẩm
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội), thịt heo cũng như các thực phẩm cấp đông khác nếu không được rã đông đúng cách có thể bị giảm chất lượng, khi chế biến không còn hương vị của thịt, thịt bị bở và dễ ôi thiu hơn.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyến cáo, nguyên tắc quan trọng mà các bà nội trợ cần nhớ là sau khi rã đông thịt cần chế biến ngay, tránh để lâu ở ngoài môi trường hay tiếp tục cấp đông trở lại.
Về phương pháp rã đông giúp thịt giữ được độ tươi ngon, PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho rằng, có nhiều cách rã đông thịt cho bà nội trợ lựa chọn, tùy vào thời gian muốn rã đông nhanh hay chậm.
Theo đó, để thịt giữ được nguồn dinh dưỡng tối đa, nên cho thịt từ ngăn đá xuống ngăn mát để thịt rã đông từ từ. Đây là phương pháp an toàn nhất và dễ dàng nhất. Tuy nhiên, phương pháp này có thể mất nhiều thời gian để thức ăn tan băng, đặc biệt là các loại thịt lớn hơn như thịt gà tây hoặc thịt lợn nướng.
Ngoài ra để nước từ đá đông lạnh không chảy ra làm bẩn tủ, bạn nên để thực phẩm vào hộp hoặc bát đựng. Với phương pháp này, thực phẩm sẽ tránh được nguy cơ bị nhiễm khuẩn bởi môi trường bên ngoài và nó còn giúp cho bạn có thể bảo quản thực phẩm thêm một chút thời gian nếu chưa chế biến ngay mà không làm thực phẩm hư hỏng hoặc bị biến chất. Nếu bạn không có ít nhất 24 giờ để chờ cho thịt rã đông, hãy chọn phương pháp khác nhanh hơn.
Cách thứ 2 là có thể ngâm thịt vào nước sạch. Phương pháp rã đông này nhanh hơn nhiều so với tủ lạnh. Điểm quan trọng của cách làm này là không được sử dụng nước nóng, đồng thời phải cho thực phẩm vào túi kín trước khi rã đông chúng trong nước lạnh nhằm tránh sự xâm nhập của vi khuẩn trong nước, mất đi chất dinh dưỡng. Rã đông theo cách này thường mất 15-30 phút tùy trọng lượng miếng thịt.
Phương pháp khác cũng có tác dụng rã đông thịt heo đã trữ nhanh mà vẫn giữ được các chất dinh dưỡng là ngâm thịt trong nước ấm (khoảng 40 độ C) và cho thêm chút đường. Thời gian ngâm khoảng 5-7 phút là được.
Nếu trong trường hợp không có nhiều thời gian chờ, có thể dùng lò vi sóng để rã đông nhanh. Cách làm này sẽ rã đông thực phẩm cực kỳ nhanh chóng chỉ trong thời gian ngắn sau khi bạn cho chúng vào lò. Tuy nhiên, cách này có thể vô tình làm chín những miếng thịt mỏng, và ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Và phương pháp này chỉ phù hợp khi bạn chế biến ngay sau khi rã đông vì nếu để lâu sẽ tạo môi trường cho vi khuẩn sinh sôi, ảnh hưởng đến sức khỏe của gia đình bạn.
Cách chọn thịt ngon và cấp đông, rã đông đúng cách
Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, để phát huy tối đa nguồn dinh dưỡng từ thịt heo trước hết, cần biết cách chọn những miếng thịt tươi ngon, được mổ từ những con heo khỏe mạnh, không dùng chất kích thích, tăng trọng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Các bà nội trợ nên chú ý khi lực thịt để được miếng thịt ngon đảm bảo an toàn thực phẩm:
- Màu sắc của miếng thịt: Thịt tươi có lớp màng khô, có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại. Mặt cắt miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng, mềm mại. Phần mỡ có màu sáng, chắc, có mùi thơm đặc trưng. Ngược lại, thịt ôi có màu sắc nhợt nhạt, sờ vào miếng thịt thấy nhớt. Phần mỡ tối màu, có dấu hiệu bở hoặc vữa ra.
- Thịt lợn tươi khi lấy ngón tay ấn vào thịt rồi buông ra. Nếu không để lại dấu tay, thớ thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng thì đó là thịt tươi; nếu miếng thịt còn để lại dấu tay thì đã ôi. Trường hợp thớ thịt nhão và da dày thì đó là heo nái. Còn thớ thịt nhão và lớp mỡ vàng cho thấy heo bị bệnh.
Thịt heo tươi sau khi được mua về, nếu có mục đích để ăn dần, nên chia thịt thành những phần nhỏ vừa với nhu cầu một bữa ăn của gia đình, sau đó phải tiến hành làm sạch và trữ đông ngay bởi vì chúng chứa rất nhiều đạm, rất dễ bị phân hủy, ôi thiu nếu để lâu ở nhiệt độ bình thường.
Thịt sau khi rã đông thịt đúng cách được chế biến như bình thường, không cần phải nấu lâu hơn cho thịt chín hẳn, nếu đun lâu, thịt chín quá sẽ mất chất, mất vị ngon, ngọt của thịt như vốn có.
Theo Eva
Xem thêm:
- Thời gian lưu trữ các loại thực phẩm là bao lâu?
- Bỏ túi ngay 10 loại thực phẩm giúp phổi khỏe mạnh và ngừa viêm phổi hiệu quả trước Covid-19
- Bà mẹ có tới 16 đứa con bị hiểu nhầm tích trữ giấy vệ sinh mùa Covid-19
Vào ngay Fanpage của TheAsianParent Vietnam để cùng thảo luận và cập nhật thông tin cùng các cha mẹ khác!