Thực phẩm chế biến sẵn có phải là mầm móng của bệnh ung thư?

Một nghiên cứu gần đây tìm thấy mối tương quan giữa thực phẩm chế biến (thực phẩm đóng hộp, thực phẩm đã qua xử lý) và mầm móng của bệnh ung thư.

Thực phẩm chế biến sẵn là mầm móng của bệnh ung thư

Nghiên cứu mới nhất về đề tài này cho thấy có mối liên hệ giữa mầm móng của bệnh ung thư và thực phẩm “siêu xử lý” như bánh quy, đồ uống có ga và ngũ cốc có đường. Tuy nhiên, các chuyên gia khác cũng đã cảnh báo tất cả mọi người đừng vội nhảy đến kết luận bên ngoài phạm vi của nghiên cứu.

Kết quả nghiên cứu từ chuyên gia

Nhóm chuyên gia từ Đại học Sorbonne-Paris-Cité bao gồm các nhà nghiên cứu từ Pháp và Brazil. Họ xem xét dữ liệu thu thập được từ 105.000 người lớn ở Pháp. Những người tham gia đã hoàn thành bảng câu hỏi trực tuyến hỏi về việc tiêu thụ 3.300 món ăn khác nhau. Các nhà nghiên cứu đã theo dõi những người tham gia trung bình trong 5 năm. Phụ nữ trung niên bao gồm hầu hết những người tham gia.

Kết quả cho thấy nếu tỷ lệ thực phẩm đã qua chế biến trong khẩu phần ăn tăng 10% thì số lượng ung thư phát hiện tăng 12%. Các nhà nghiên cứu sau đó so sánh các kết quả này với các trường hợp ung thư được chẩn đoán trong nhóm.

Tạp chí Y khoa Anh, một tạp chí y khoa hàng tuần được công bố, đã công bố nghiên cứu, đã đưa ra một tuyên bố về nghiên cứu này.

"Kết quả cho thấy rằng tỷ lệ thực phẩm đã qua chế biến trong chế độ ăn uống tăng 10% có liên quan với tăng 12% nguy cơ ung thư tổng thể và 11% trong nguy cơ ung thư vú".

Tuy nhiên, họ không tìm thấy bất kỳ mối liên hệ đáng kể nào giữa các loại thực phẩm này và ung thư tuyến tiền liệt hoặc đại trực tràng.

Các loại thực phẩm chế biến

Danh sách các loại thực phẩm siêu chế biến bao gồm:

Thực phẩm chế biến sẳn có phải là mầm móng của bệnh ung thư? Thực phẩm chế biến sẳn có phải là mầm móng của bệnh ung thư?

    • Bánh mì và bánh bao đóng gói được sản xuất hàng loạt
    • Đồ ăn nhẹ, đồ ngọt đóng gói hoặc mặn bao gồm khoai tây chiên giòn / khoai tây chiên
    • Sô cô la và đồ ngọt
    • Các loại nước ngọt
    • Thịt viên, các loại thịt chế biến đóng hộp, các loại gà viên, cá viên
    • Mì ăn liền và súp hộp
    • Bữa ăn nấu sẳn và đông lạnh. Bạn chỉ cần hâm nóng là có thể ăn.
    • Thực phẩm được làm chủ yếu hoàn toàn từ đường, dầu và chất béo

Nghiên cứu cũng cho thấy những phát hiện sau:

      • Trung bình 18% chế độ ăn của mọi người là các thực phẩm đã qua "chế biến"
      • Mỗi năm, trung bình có 79 ca ung thư trên 10.000 người
      • Tăng lượng thức ăn chế biến lên 10% sẽ làm tăng thêm 9 ca ung thư / 10.000 người mỗi năm

"Những kết quả này cho thấy rằng việc tiêu thụ nhanh chóng các loại thực phẩm siêu chế biến có thể làm tăng gánh nặng ung thư trong những thập kỷ tới", kết luận của các nhà nghiên cứu cho biết.

Mối liên hệ giữa thực phẩm chế biến và mầm móng của bệnh ung thư cần được cảnh báo

Nhưng họ nói những phát hiện này cần phải được "xác nhận bởi các nghiên cứu quy mô lớn" khác. Họ cũng thừa nhận rằng các nhà khoa học khác cần phải nghiên cứu thêm để thiết lập những gì có thể được đằng sau liên kết.

Thực phẩm chế biến sẳn có phải là mầm móng của bệnh ung thư? Thực phẩm chế biến sẳn có phải là mầm móng của bệnh ung thư?

Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng có một liên kết giữa các loại thực phẩm chế biến, đóng gói  (có nhiều đường, chất béo và muối) với các vấn đề về sức khỏe như là béo phì, huyết áp cao và cholesterol cao. 

Nhóm nghiên cứu tiếp tục nhấn mạnh rằng nghiên cứu của họ chỉ cho thấy mối tương quan giữa ung thư và chế độ ăn uống các thực phẩm chế biến, đóng hộp. Họ cảnh báo rằng liên kết này có thể trùng hợp, và không đưa ra bằng chứng kết luận rằng loại thực phẩm này chủ yếu gây ung thư.

Họ nói thêm rằng phát hiện của họ cần phải được "xác nhận bởi các nghiên cứu quy mô lớn" khác, và cần nghiên cứu thêm để tăng cường liên kết.

Mối liên quan giữa thực phẩm chế biến và ung thư cần nghiên cứu lớn hơn

Tiến sĩ Ian Johnson, một nhà nghiên cứu dinh dưỡng của Viện Khoa học Sinh học Quadram ở Anh, đã cân nhắc về nghiên cứu này. Ông cho biết các tác giả nghiên cứu đã xác định "kết quả nghiên cứu vẫn chưa thuyết phục, có ý nghĩa là tỷ lệ nghiên cứu và thống kê thấp".

"Vấn đề là định nghĩa về các loại thực phẩm siêu chế biến mà chúng ta sử dụng quá rộng và chưa xác định  được chính xác là loại thực phẩm đã qua chế biến nào, loại hóa chất nào trong các thực phẩm đó", ông nói trong bình luận tại Science Media Center.

Giáo sư Tom Sanders, Trưởng khoa Tiểu đường và Khoa học dinh dưỡng tại trường King’s College London, đã đồng ý. Ông nói thuật ngữ "thực phẩm siêu chế biến" là "khó xác định".

"Định nghĩa chưa bao gồm nhiều loại thực phẩm khác như các loại bánh mì cụ thể, các loại bánh ngọt, bánh quy, bơ, thịt, pho mát, trái cây và rau đóng hộp cũng như đường và muối được sử dụng trong chế biến thực phẩm trong nước", ông nói.

Ông giải thích trong một ví dụ làm thế nào bánh mì sản xuất hàng loạt được phân loại là siêu xử lý, nhưng một ổ bánh mì tự làm từ một tiệm bánh địa phương sẽ không.

"Từ một quan điểm dinh dưỡng, phân loại này có vẻ tùy ý và dựa trên tiền đề rằng thực phẩm sản xuất công nghiệp có thành phần dinh dưỡng và hóa học khác nhau từ sản xuất trong nhà hoặc bởi các nghệ nhân. Đây không phải là trường hợp."

Các yếu tố khác trong thực phẩm chế biến và tranh luận về ung thư

Ngoài định nghĩa của thuật ngữ “thực phẩm siêu chế biến”, có những yếu tố góp phần gây ung thư mà nghiên cứu không tính đến đầy đủ. Ví dụ, một số người tham gia có thể thực hành các hành vi có liên quan đến ung thư. Một số người hút thuốc, không tập thể dục đủ và tiêu thụ nhiều calo hơn.

Thực phẩm chế biến sẳn có phải là mầm móng của bệnh ung thư? Thực phẩm chế biến sẳn có phải là mầm móng của bệnh ung thư?

Giáo sư Linda Bauld, Nghiên cứu Ung thư cho biết: “Người ta biết rằng ăn nhiều loại thực phẩm này có thể dẫn đến tăng cân và béo phì hoặc béo phì cũng có thể làm tăng nguy cơ ung thư, vì vậy khó có thể giải quyết được ảnh hưởng của chế độ ăn uống và cân nặng”. Chuyên gia phòng chống bệnh của nước Anh đã nhận định.

Mặc dù nghiên cứu vẫn chưa đủ để nhấn mạnh kết quả, nhưng các chuyên gia đầu đồng tình cho rằng đó là một "tín hiệu cảnh báo cho chúng ta để có một chế độ ăn uống lành mạnh hơn."

Các bà mẹ và ông bố, những gì bạn nên nhớ là nếu con bạn thỉnh thoảng ăn đồ ăn nhanh thì cũng không sao. Miễn là họ đang ăn một chế độ ăn uống cân bằng có chứa nhiều trái cây, rau và chất xơ thì chúng sẽ ổn thôi.

Nguồn: BBCChannel News Asia